这种蔬菜有人吃了竟器官衰竭!为什么有人吃香椿会中毒？(为什么有人不吃蔬菜)

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

那么香椿能不能吃、以及为什么会导致中毒，一起来看看吧。

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

那么

为什么吃香椿会导致中毒？

香椿还能吃吗？

一起来看看吧

为什么有人吃香椿会中毒？

网上关于香椿的各种“致毒传说”，确实也已经有人出现上吐下泻、发抖等症状，并且因其住院的案例。

一种可能是，香椿中含有的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐。

人食用后，亚硝酸盐会在体内和血红蛋白结合，在酸性条件下反应生成亚硝胺类物质，导致出现“高铁血红蛋白症”。

当然，“亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直接的关系，一次性大量摄入会威胁生命安全。

另一种可能是，由于“过敏问题”所诱发的，需要根据食用量、过敏原检测共同判定。

那以后香椿不能吃了？当然不是，香椿并没有如此可怕。

香椿还能吃吗？

香椿中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有≠中毒≠致癌。

通常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中。

但也有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素（N）转化形成的。

所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量多多少少，大不相同。

也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像油麦菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中同样含有，不必过于恐慌。

值得注意的是：亚硝酸盐的确具有一定的毒性（没有想的大），但通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒。

如何吃香椿更安全？

1、香椿不宜存放时间过长，一定要挑选新鲜的香椿。

香椿中的亚硝酸盐含量与存放时间有关，时间越长，亚硝酸盐含量越高，因此不仅在购买时要挑选新鲜的香椿，做好后也要及时吃掉，不要放太久。

2、尽量少食用腌制的香椿。

有些地方还有腌香椿的习惯，对于腌制香椿，尽量少吃，因为咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。

3、食用香椿时要焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以在食用香椿以前要焯水。

文章来源：新华网、华龙网