本期导读：蒸水蛋食谱｜秋葵蒸水蛋康健家常菜，星星水蛋嫩滑秋葵脱毛有法门

蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，学会这些本领，水蛋更嫩滑，无气孔！秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称，因秋葵的横切面有如星星，是一道有造型又营养富厚的家常菜。别担忧秋葵滑潺潺的黏液及绒毛会影响蒸水蛋的口感，只要做功德前工夫及跟足蒸水蛋嫩滑7法门，包管做出来的秋葵蒸水蛋又滑又香。

秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称。

蒸水蛋的配搭多变，瑶柱、三色蛋、肉饼各有恭维客，若然喜爱秋葵的话更不行错过秋葵蒸水蛋，滑捋捋的水蛋配上口感爽利的秋葵，口感简直过瘾。

烹饪这个秋葵蒸水蛋并不困难，不外有2点需细致：

（1）为秋葵「脱毛」。秋葵自身带有绒毛，愈新奇的愈多毛，若然不爱毛茸茸口感，发起把秋葵放到碗里，加盐重复搓揉，再用水洗净秋葵和抹干，此时绒毛早在不知不觉间已脱失。

（2）蒸水蛋嫩滑即是第2个重点，小我私家以为为最易乐成的蛋、水比例为1：1.5，不外水的比例重要是视乎你偏好的口感，若果喜爱更软身，把蛋和水的比例调至1：3也可以。

别的，疏气都是蒸水蛋嫩滑的重点之一，坊间最常发起是利用保鲜纸及锡纸，小我私家发起用平面碟盖上成效亦一样，环保之余亦不担忧下蛋液后受到不须要碰撞影响制品。

若用平面碟取代保鲜纸或锡纸蒸水蛋，当容器艳服蛋液后不会受到不须要的碰撞。

别的，时间及火候都是完善无瑕的蒸水蛋的乐成要诀，以下有7个乐成小法门。

看更细致蒸水蛋贴士：

鸡蛋|普通利用一般鸡蛋，也有部门厨师会由于光彩及蛋味浓推举漫步鸡蛋。

水|发起用室温熟水会比生水滑，但切忌用沸水，以免蛋液未蒸已经熟了，酿成蛋花。

蛋液|拂蛋会孕育发生气泡，亦大概有些未打得匀称的卵白，如「鼻涕」一样，发起要过筛。

蛋和水拌匀之前，一定先将鸡蛋丁宁，由于蛋比水稠身，若一次过将未丁宁的蛋和水搅拌，卵白很难打匀。

过筛后亦请用钢匙勺走吝啬泡，蒸起来更顺滑不会有窿窿。

盛器|差别质料与厚度的碟，都足以影响受热水平和时间。

大部门人都利用瓷碟、瓦碟或钢碟，若想更把握受热时间，可在蒸蛋前预热盛器

蛋液高度|固然跟碟子巨细有直接干系，你用一只碗或一只碟来盛载，蛋液高度已有所差别。

蛋少碟大，太扁的话很简单熬得过老；蛋多碗深，却简单表面凝集而内中未熟。若不知怎样把握，发起以2厘米高度为最抱负。

火候|火力不要太猛，在煲沸水后就要调成中小火。

若太烈火外貌凝集得快，那么边位就简单有坑洞，而蒸蛋亦大概太熟太老。

疏气|蒸水蛋中途可开盖疏气让水蒸气和热力挥发失，蛋会更腻滑。

保鲜纸/锡纸|为免锅盖的倒汗水流在蛋面上，可铺上微波炉保鲜纸或锡纸，兼具隔热作用。

「包保鲜纸」与「疏气」二选一便可，若包了保鲜纸便不消开锅盖疏气。

疏气或包保鲜纸是很要害的步调，一旦做漏，蒸水蛋就会变得不屈滑。

秋葵蒸水蛋食谱

质料：

秋葵2条、鸡蛋3只（150克）、水225克（约蛋液重量1.5倍）、盐1/2茶匙

洗濯秋葵质料：

盐1/2茶匙

做法：

1）用盐去除秋葵上的绒毛，洗净后抹干，切片。鸡蛋加盐和水打成蛋液，过筛倒入容器上。

2）于蛋液上放上秋葵片。中火烧热水，盖上碟，隔水蒸5-8分钟即成。

不失败法门：

·秋葵片的厚度约0.5厘米，不宜太厚，不然浮面时下沉影响表面。

·鸡蛋和水的比例1:1.5，可按盛载的容器巨细增减蛋液。

·蒸水蛋切忌烈火，烈火令外貌凝集得快，边位简单有坑洞，质感亦会过老。