中国八大菜系是哪八大菜系？

菜系是在选料、切配、烹调等武艺方面，经恒久演化而自成体系，具有鲜亮的地方风韵特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴派别。

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中国饮食文化的菜系，是指在必然地区内，因为天气、地形、汗青、物产及饮食民俗的差别，颠末漫长汗青演化而形成的一整套自成体系的烹调武艺和风韵，并被天下各地所认可的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到年龄战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风韵就体现出差别。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

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到了南宋时期，南甜北咸的格式形成。进展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为其时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分解形成，配合组成中国传统饮食的“八大菜系”。

即：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽

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