怕胆固醇高的蛋黄不想背锅(蛋黄胆固醇对人体的影响)

怕胆固醇高的蛋黄不想背锅...

老年人不怕吃蛋黄

除高血压、高脂血症糖尿病患者除外

国家二级公共营养师 王静

很多老人吃鸡蛋只吃蛋清，直接扔蛋黄，觉得蛋黄胆固醇高。其实没必要。

目前市场上每个鸡蛋50个~60克。让我们找一个稍微大一点的计算:以65克鸡蛋为例，它的可食用部分是56克，其中蛋白质是39克，蛋黄是17克。这17克蛋黄含有多少胆固醇？根据每100克蛋黄含有1510毫克胆固醇的计算，17克蛋黄含有256.7毫克胆固醇。

中国营养学会建议每人每天摄入的胆固醇不应超过300毫克。显然，17克蛋黄和65克蛋黄并没有超过标准。所以你不必担心吃蛋黄会增加胆固醇指数。

但是，如果你患有高血压、高脂血症和糖尿病，你应该少吃蛋黄，每次都可以 2~3 每天吃一个，或者每天吃三分之一，注意日常锻炼。

很多人怕蛋黄胆固醇高，只吃蛋白质不吃蛋黄。你也是这样吗？

在过去，人们认为食物中的胆固醇会增加胆固醇，导致心血管疾病，因此建议限制多年来的日常胆固醇摄入。

但事实上，新研究认为，胆固醇摄入与心脑血管疾病之间没有直接的因果关系。世界各地的饮食指南都取消了对食物胆固醇摄入的限制。

实际上，人体内有两种胆固醇来源，约70%至80%由肝脏合成，只有少数来自饮食；食物摄入的一些胆固醇不能被身体吸收和利用，会排出体外。

因此，每天一个鸡蛋不会增加心脑血管疾病的风险。

此外，鸡蛋中的许多营养物质主要集中在蛋黄中：

● 俗称“脑黄金”的DHA

● 有利于预防心脏病油酸

● 对大脑发育非常有益卵磷脂

● 脂溶性维生素A、D、E、K和B族维生素

● 钙、锌等矿物质

● 保护眼睛的叶黄素和玉米黄素

●蛋白质含量高于蛋白质

但需要注意的是，氧化胆固醇对人体危害很大，所以吃鸡蛋的时候尽量避免煎炸，避免过量摄入氧化性胆固醇。首都医科大学宣武医院中医科主任医师陈文强也建议，最好不要让鸡蛋过油。煮鸡蛋或蒸鸡蛋。因为鸡蛋含有蛋白质，油后蛋白质容易变性，不利于身体吸收。

中国营养学会专家提醒：

胆固醇摄入不再有上限，并不意味着蛋黄、海鲜、动物内脏等高胆固醇食物可以“敞开吃”。

饮食中血清胆固醇升高“真凶”脂肪，尤其是饱和脂肪。

因此，必须强调严格控制饮食胆固醇和饱和脂肪的摄入，对饮食胆固醇和代谢紊乱敏感的人群（高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等）。

北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏女医生认为：

● 蛋黄胆固醇含量不高，约300毫克

● 正常人一天需要3000左右~500毫克胆固醇

● 健康的老朋友每天吃一个鸡蛋没问题。

● 对于一些患有高脂血症或需要控制胆固醇的朋友，你可以每天吃半个或一个鸡蛋

生活小贴士

将冷水放入锅中，大火煮沸后，转小火继续煮沸，第6、8、10、12分钟，鸡蛋状态

推荐煮鸡蛋8分钟：

蛋清早已凝固，蛋黄微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，沙门氏菌也可以控制在安全范围内，营养保留相对完整，可以说“三全其美”。这种状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。