觅踪中央特产小吃之涟水鸡糕

鸡糕是涟水县城传统名菜，已有几百年汗青。以鸡胸脯肉为主料，配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料，制作而成。其重要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在净水中浸泡去血，捞起晾干后斩成肉泥(越精致越好)，然后放入辅料和水，用力搅拌到不动水平，按3厘米左右厚度匀称摊在蒸笼里，上面涂上鸡蛋黄，用小火蒸熟，即做成鸡糕。鸡糕可切块收藏备用。食用时，将鸡糕切发展方形薄片，开水下锅，一滚即盛盘上桌。其光彩鲜艳，粉嫩如酥，味道鲜美，故又有“酥鸡”之称。