一路教《全方位养分》㉓：双刃剑——抗性淀粉

编者按：从2020年开始，建明小J将与家人们配合阅读《全方位营养》。这本书是欧洲闻名动物营养学家Clifford Adams 博士 “全方位营养理论”的精华，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南。信赖勤学的你必然喜爱。

抗性淀粉与肠道康健

通常来讲，饲喂抗性淀粉，大概会影响动物肠道微生物代谢。

抗性淀粉是指那些可以或许避过小肠消化，为大肠微生物提供发酵底物的淀粉。抗性淀粉经厌氧发酵后天生短链脂肪酸，从而为动物提供能源。

抗性淀粉的孕育发生

抗性淀粉大概是因为大概是由饲喂整粒谷物或饲喂含有非淀粉多糖的日粮而增添了小肠食糜黏度所引起的。

抗性淀粉也可所以存在于如马铃薯淀粉等特别淀粉粒中，也可所以通过加工处置惩罚孕育发生的老化淀粉。

日粮中抗性淀粉含量改变大概很大,小肠不易消化其的重要缘故原由包罗：

流畅时间，物理打仗水平，淀粉酶活性，是否有酶按捺剂，与日粮中卵白质、脂肪和纤维等营养素之间的互作。某些淀粉乃至在大肠内也不克不及被微生物发酵而随粪便一路排挤体外。

试验证明——对肠道康健的影响

经研究发觉给老鼠饲喂抗性淀粉后，粪便中的挥发性脂肪酸含量增添（kleessen et al.，1997）。如表1所示，乙酸是重要的挥发性脂肪酸，但饲喂含抗性淀粉10%的马铃薯淀粉后，丙酸和丁酸量明显增添。虽未测定乳酸含量，但乳酸含量也大概增添了。

表1 5个月的试验期内，抗性淀粉（改性马铃薯淀粉）对老鼠粪便中挥发性脂肪酸的影响 （μmol/g）

饲喂抗性淀粉普通可以增添大肠中有益菌双比方杆菌和乳酸杆菌菌群。这些有益菌通过低落pH，直接竞争底物和粘膜联合位点，孕育发生细菌素等大分子按捺剂，刺激肠道免疫体系等按捺病原菌的生长，从而加强对肠道疾病的抗击力。

是以，抗性淀粉是一种很有效的饲料质料，它可以或许导致大肠内的短链脂肪酸浓度增添，促进有利于动物康健的某种有益菌生殖。

抗性淀粉的不良结果

给猪饲喂抗性淀粉或非淀粉多糖后孕育发生的不良结果是，这些物质有增添大肠重量的趋向（Pluske et al.，1998），而大肠重量增添通常导致猪的胴体重低落。

正因云云在营养科学每每被以为是一把双刃剑。抗性淀粉对维持动物康健发挥着积极的作用，但同时也会低落了动物的胴体重。