武夷岩茶造茶的绝技。

武夷岩茶制茶绝技。

武夷岩茶在整个工艺流程中，陪同着很多“绝技”。

萎凋（两晒两晾）：接纳先日光萎凋后阴处摊晾，操纵萎凋失水水平，操纵水分，使之恰如其分。这对进步岩茶品格非常紧张，萎凋一定依据日光水平、鲜叶老嫩及差别品种，机动驾驭。

做青：是形成岩茶醇厚味道、茶果香和“绿叶红镶边”的历程。做青史岩茶制作历程中一次紧张的技能工序，干系到茶叶品格的好坏，是以要有超群的技能和富厚的履历。武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的瓜代举行，厚摊静放，消息联合，使用“走水”使青叶“退青”又“返青”（返阳）。在“走水”的历程中，青叶梗脉中的内含物向叶面漫衍，从而使叶面的儿茶素、氨基酸构成产生改变，同时也促进青叶内质的改变。是以在做青的历程中，要准时观看青叶状态和温、湿度的改变，接纳相应的步伐。整个做青历程便是一个使鲜叶由弹性到柔软，从软青到硬青的技能历程。

双炒双揉：是武夷岩茶制作工艺特有的要领。复炒复揉可以革新第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使形状条索紧结雅观、形成武夷岩茶奇特的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三节色”。双揉双炒复炒的时间虽短，但对品格的进步至关紧张、格外是对香气、味道能孕育发生有利的影响。初揉之后，在复炒中液汁外溢，与高温炒锅直接产生打仗，使岩茶的内含物孕育发生急剧改变，格外是糖的“焦糖化”历程及水化果胶的增添，使岩茶孕育发生一种格外的韵味，这种韵味便是通过奇特的双炒双揉工艺得以充实表现。

炖火：即低温久烘，使进步岩茶香气、味道紧张而奇特技能步伐。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、味道进一步进步，到达熟化香气、增长汤色、进步耐泡水平的成效。炖火的历程，需7小时左右，每个时段的动态温度、火候的把握，全凭焙茶师傅的手感和温度对觉得的打击力来鉴定。在烘制中，观看茶的改变极为紧张，岩茶在“吃足火”情形下，会在外貌出现特有的宝色，这是优质岩茶特性的表现。焙火的超群技能，为武夷岩茶所独占。

云云繁复的制作工艺，令人叹为观止，陈椽就曾说过：“武夷岩茶的创制技能唯一无二，为全天下开始进的技能，无与伦比，值得中国劳感人民称雄天下。