本期导读：金针菇切法｜一向都切错？本来如许切洗洁净整齐一条不白费！

本来切“金针菇”也有秘诀，把握这些本领，洁净整齐一条不白费！金菇，你有没有切错？打开包装切根便是，有所谓切不切错？

固然处置惩罚食材跟烹饪方法可各施各法，不外在广泛处置惩罚金菇的伎俩可见，包装袋内的泥巴简单弄到四周都是，

冲洗金菇后又见盥洗盆内一大堆金菇丝积鄙人水口，如许的确太白费了含高营养的金菇。

有一个洁净及整齐的要领，肯定可以令处置惩罚金菇的历程更有用率。

金菇（金针菇、金针菜），又被隽誉为「益智菇」，是家常菜、吃暖锅或伴乌冬的常用配料，易煮、鲜味，康健代价高，广受门客接待。市售的金菇独立包装，洁净卫生，实在金菇需冲洗吗？大概菇菌需冲洗吗？坊间一向喋喋不断。

金菇亦称为「益智菇」有助促进脑部进展、提拔影象力，富厚的膳食纤维多，可改进便秘，也可低落胆固醇、加强免疫力及消除委顿。

菇菌经冲水、吸水后，有说不但影响风韵也更易变质，亦有说菇菌本来的布局有一泰半是水分，冲洗半晌纵然会洗失味道，影响也极为轻细。

并且购于市井的鲜菇没有包装，大大概沾上尘土，或消耗者在选购时摸来摸去，亦有细菌或病毒流传上的危险。

不如先相识哪些菇发起擦拭；哪些菇发起冲洗？纵然冲洗菇菌，接着要怎样处置惩罚才不失风韵及稳定质？请按下图看详解︰

何时擦拭菇菌？

蘑菇、大啡菇、鸿喜菇、秀珍菇、杏鲍菇及金菇属人工造就的菇类。

人工造就的菇菌生长情况洁净，是以用湿布、厨房纸或软刷简洁拭净就可。

亦可用软硬适中的毛刷清算灰尘及污垢。

何时冲洗菇菌？

野生菇菌的生长情况较差外貌易沾染土壤粪肥。

像外貌呈蜂巢状的羊肚菇简单藏垢，可用流淌水冲洗，并尽快拭干，幸免浸在水中泡洗！

晒干了的菇菌，包罗干冬菇、猴头菇、云耳、雪耳及黄耳则浸泡利用，洁净的浸菇水可留起作汤料。

有些野生及贵价的菇菌，比方松露、松茸及牛肝菌不发起冲洗，用刀削去根部，再用湿布或毛刷干净。

菇类吸水性强，遇水后简单变得湿软，若要保存菇菌的香气，大多发起不洗。擦拭洁净后，切片下锅干煎，最能直接品尝菇菌的真味。

但亦需思量其他情况身分，若想放心食用菇菌，任何菇类一经冲洗后要顿时烹煮！

专家曾在媒体访问中表现，以金菇为例，它们的生长情况洁净，根本上可以不洗，切走根部便可。

市售的金菇独立包装，洁净卫生，根本上可不消洗。如不放心，可冲洗后食用。不外，普通处置惩罚金菇的要领看来不太有用率。

普通入厨新手大概临时大意的人在拆封及切洗金菇时，大概跟了未及妥当的做法处置惩罚金菇，云云一来会令金菇包装袋内的泥巴四散，也大概使金菇丝在冲洗后聚集在去水位置。

下图是不当善处置惩罚金菇的历程，你曾否跟以下一样？

拆开包装袋。

套出金菇。（金菇开始散落四周）

顺势切走根部。

砧板上处处有金菇的泥巴。（要花时间清算）

将整束金菇拿去冲洗。

不少金菇丝失在洗菜盆的下水口。

如许处置惩罚金菇不当善。

以上的要领，见到不少金菇失落在盥洗盆，非常白费。金菇底部的泥巴亦四散于四周，需花分外的时间来「执手尾」。

假如依更妥当的处置惩罚方法应付，这难道是少许窍妙，便可以更省时、洁净及企理处置惩罚金菇，并且一条也不白费。

大概许多人已知道及跟随以下的方法来处置惩罚金菇，历程本相怎样？

要令金菇底部的泥巴不疏松；不散开到周围，有便利、快速及洁净的处置惩罚要领。

请按图参考洁净的金菇切洗要领︰

未打开包装前，先将金菇的底部连包装袋切失。

金菇的根部全部集于包装袋内，幸免泥巴散开。

接着将全袋金菇，直接填满水分。

快速接洗。

将有泥巴的水倒失。

然后撕开包装，金菇不四散，也不失落洗菜盆。

可将金菇撕成一大撮，便利做摒挡，以提拔口感。

此法非常整齐及有用率。

洗濯后的金菇，宜顿时烹饪，以低温白锅煎，能诱发香味。