本期导读：鸡翅食谱｜茄汁鸡翅15分钟煮好，自制酱汁茄汁比鲜茄更有营养？

去茶餐厅食下战书茶，不少人爱吃鸡翅薯条，不外两种炸物都比力干身，通常都要蘸酱，幸好侍应都市递上一支茄汁。

既然食鸡翅会蘸茄汁，你又有否试过煎鸡翅时连茄汁煮呢？茄汁鸡翅便是将皮脆肉嫩的鸡翅，每只都匀称地拌炒至沾满酸酸甜甜的茄汁，吃起来味道更好。

鸡翅煎至金黄色又不会太焦，再蘸上橙赤色的茄汁，看着看着就想吃。

茄汁鸡翅的做法非常简洁，撇除腌肉时间的话，15分钟内必可完成，只要煎鸡翼、调好茄汁，于锅中拌匀即成。

煎鸡翅纷歧定要扑粉，此次就由于想快而直接煎，但对新手而言，扑粉会较易操纵，光彩也更好。

若没有扑粉，就更要幸免用大火煎鸡翅，不然待外皮煎到焦燶，鸡翅里的肉都未必熟透。

至于茄汁，不是直接将现成茄汁拌鸡翼便行，也参加了其他调味料去调治酸甜度，如加醋与喼汁去增添酸味，以及加冰糖增甜。冰糖自己较难溶化，发起买比力小粒的，或是下锅前先将它敲细，好让它较易溶化。

若家中没有冰糖，用一般砂糖也好，但煮这类有汁的菜式，冰糖挂汁度会较强，酱汁看来也更亮泽。

列位可按口胃增减酱汁的质料，酱汁调多些少也没有干系，以便鸡翅上碟后仍有汁可蘸，或用来下饭。

茄汁鸡翅

质料：

鸡翅10只

酱汁：

茄汁（番茄沙司）2汤匙、醋2茶匙、水半碗、冰糖2汤匙、喼汁少许

腌料：

盐1茶匙、糖1茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少许、油少许、酒少许

做法：

1）鸡翅洗净后，以腌料腌20分钟或以上。

2）锅烧热下油，中火煎鸡翼至两面金黄色，盛起。

3）锅烧热，以小火煮酱汁质料直至冰糖完全溶化，加水拌匀。

4）关火，把鸡翅回锅，拌炒至鸡翅挂满茄汁，即成。

不失败法门：

煎鸡翅不要用大火，以免外生内熟。

冰糖宜栋比力零碎的，会较易溶化。

康健小贴士：

番茄以抗氧化剂「茄红素」卓识称，有营养师指出，番茄酱和茄汁的茄红素含量，本来远比蛮人茄还要高，分别是32.5毫克和16.7毫克，不外拔取番茄汁时，就要把稳其钠含量和添加剂，只管即便以低钠为佳。